Республика Татарстан, г. Казань, ул. Седова 2в
Режим работы: с 9.00 до 19.00

Животноводство – подотрасль сельского хозяйства, главной задачей которого является производство продуктов питания животного происхождения. Гастрономическую ценность молока трудно переоценить. Его потребляют и как самостоятельный продукт, и как ингредиент множества блюд. Но прежде, чем молоко дойдет до потребителя, его требуется переработать: пастеризовать, прокипятить, приготовить из него творог, сыр, масло, сметану и множество других продуктов.

Но на ферме переработкой молока не занимаются, т.к. определять его назначение будет технолог. Чтобы молоко к нему попало в неизменном виде, гарантирующем большую вариативность его применения, требуется, с одной стороны, сохранить культуру молочно-кислых бактерий, а с другой – не дать им размножиться, чтобы не превратить результат надоя в простоквашу. Поэтому ни одна ферма не обходится без охладителей молока. 

В чем преимущества охлаждения? 

Очевидным способом сохранения молока, приходящим на ум, является его кипячение или пастеризация. Но из нагретого единожды молока уже не сделать сыр, возможность приготовления других продуктов также ограничивается. Оно годится в пищу, но его сырьевая ценность значительно снижается. Зато в результате понижения температуры удается задержать размножение молочно-кислых бактерий и болезнетворных микроорганизмов для того, чтобы технолог имел время определить форму конечного молочного продукта. 

Оборудование для охлаждения 

Сразу после надоя молоко подлежит фильтрации. Пить парное молоко считалось привычным делом только в старину, тогда как современные представления о гигиене питания и производственной санитарии требуют строгого соблюдения санитарных нормативов. Частицы шерсти, пыли, микроорганизмы и микрочастицы навоза – типичные ингредиенты парного молока.

Отфильтрованное молоко пастеризовать или кипятить нельзя по экономическим соображениям: молочно-кислые бактерии, от которых зависит технологический процесс, не должны погибнуть. Но и заработать они должны в назначенное время, под контролем технолога. Поэтому танк охладитель молока – единственное техническое устройство, которое может использоваться для поддержания его рыночной ценности. 

Как работает молочный Танк охладитель? 

Танк охладитель молока выполнен в виде герметичной емкости из нержавеющей стали, работающей по принципу холодильника. В конструкцию входит испаритель, в котором циркулирует хладагент (чаще всего – фреон). Для того, чтобы превратиться в газ, жидкий хладагент забирает тепловую энергию у молока, в результате чего последнее охлаждается. Циркуляцию теплоносителя в системе обеспечивает компрессор, а его охлаждение - конденсатор.

Установлено, что оптимальная температура сохранения молока без потери его сырьевой ценности находится в диапазоне температур от 0 до +4С. Казалось бы, вместо специальных охладителей можно было бы поместить продукт в холодильник, но такое легко проделать с несколькими литрами жидкости. А что делать, если после надоя образуется несколько десятков или сотен литров продукта? В таком случае требуется не охлаждающий шкаф, а вместительная емкость, которой и является танк охладитель молока.

Несмотря на всю простоту слова «емкость» нужно понимать, что устройство танков довольно сложное. Например, они снабжаются датчиками, запускающими процесс охлаждения, как только температура содержимого начинает подниматься. Кроме того, танк комплектуется автоматической мешалкой, обеспечивающей однородность содержимого без изменения его кондиции. 

Типы охладителей 

Самым очевидным отличием охладителей является емкость их резервуаров. Она находится в диапазоне от 300 до 15 000 литров и даже больше. Цены на танки зависят от их вместимости, но это не значит, что малые модели хуже больших. Просто, любая мелкая посуда стоит дешевле крупной. Независимо от емкости, любым танком можно обеспечить сохранность молока сроком от 48 до 72 часов до тех пор, пока его не начнет перерабатывать технолог.

Кроме того, это охлаждающее оборудование может быть:

  • Открытым и закрытым. Закрытые танки дороже и совершеннее, они лучше защищают содержимое. Зато открытые легче мыть изнутри и использовать на выпасе. Цены на танки открытого типа меньше, чем на закрытые;
  • Горизонтальной и вертикальной ориентации. Здесь имеется в виду ориентация емкости в пространстве;
  • Разного типа охлаждения: непосредственного, косвенного и комбинированного;
  • 2-х, 4-х и 6-ти доечным. Этот показатель определяет возможность добавления порций молока, которые система охлаждает по мере их добавления.

Охлаждающим танком должны быть обеспечена каждая молочная ферма. Но выбор его типа будет зависеть от производственной потребности. Малые хозяйства обойдутся небольшим танком, для крупных ферм потребуется несколько больших емкостей, в связи с чем вовсе не всегда имеет смысл приобретать самое дорогое и производительное устройство.